Hasta el 12 de abril la propuesta permite conocer cómo se comía en la casa de los Alcántara, la famosa familia de la serie Cuéntame de TVE
­

La memoria también atesora sabores y aromas. Y estos días Alcalá de Henares tiene sabor a ensaladilla rusa, croquetas de cocido y flan con guinda roja. La Hostería del Estudiante del Parador de Alcalá propone hasta el 12 de abril la experiencia gastronómica ‘La mesa de los Alcántara’, inspirada en la serie Cuéntame cómo pasó, dentro del proyecto de turismo cinematográfico que conmemora los 25 años de la serie, grabada en Alcalá de Henares.

No se trata de reinterpretar platos, sino de recrear una mesa familiar de los años 60 y 70, con las mismas recetas, la misma vajilla y el mismo espíritu cotidiano que acompañó durante décadas a los espectadores de la serie. «No buscamos cocina creativa ni de vanguardia, sino la cocina entrañable de nuestras casas», comenta José Valdearcos, director de Alimentos y Bebidas del Parador de Alcalá (foto superior), que explica cómo no dudaron en colaborar con la Alcalá Film Office cuando surgió la idea de crear una experiencia gastronómica para el proyecto ‘Cuéntame Alcalá’.

Un lugar que fue plató y comedor del equipo de la serie

Este año se cumplen 25 años desde la emisión del primer capítulo de ‘Cuéntame’. Y la relación entre la serie y este espacio va más allá de la ficción. Antes de que se construyera el Parador de Alcalá, el lugar donde hoy se levanta (el antiguo Colegio de Santo Tomás y posterior cárcel de hombres) fue uno de los escenarios habituales de rodaje: el descampado donde jugaba Carlitos con sus amigos Josete y Luis. Y la Hostería del Estudiante fue durante años un lugar de apoyo para el rodaje.

«Aquí se maquillaban, descansaban y también comían actores, guionistas… En esta misma sala ha comido más de una vez la familia Alcántara», recuerda Valdearcos, que por aquel entonces era el director del establecimiento. Él lleva más de dos décadas vinculado al espacio y vivió de cerca aquellos rodajes: «Cuando empezaron las obras del Parador tuvimos que pedirles que retiraran el camión y los elementos de grabación. Luego se llevaron parte del decorado a otros platós». Pero en la Hostería del Estudiante se siguieron grabando escenas.

La familia Alcántara compartiendo mesa / Imagen de RTVE

Platos que recuerdan nuestro pasado reciente

La selección del menú de esta experiencia gastronómica parte directamente de la serie y de publicaciones vinculadas a ella, como el recetario: ‘El cuaderno de Mercedes’. El objetivo: activar la memoria colectiva a través del gusto.

«No solo es el sabor, también el emplatado. Antes se comía en platos y vasos de Duralex, y eso lo hemos recuperado. Ver un flan en un plato ámbar con su guinda roja te lleva directamente a otra época», señala.

Entre las recetas que componen esta propuesta figuran los huevos rellenos, la ensaladilla rusa, las croquetas de cocido, pimientos rellenos, patatas a la importancia, escalopines a la madrileña o merluza en salsa de almendras y azafrán.

Y en los postres, arroz con leche, natillas con galleta, flan o leche frita. Los domingos se suma además la ‘paella Cuéntame’, una paella mixta inspirada en los almuerzos familiares de entonces.

Vajilla, mesa y rituales

La experiencia no se limita al menú. La mesa se presenta como se hacía hace medio siglo. «Ahora puede verse, pero entonces era habitual encontrarnos con el pan en una cesta, las servilletas dobladas en pico, el frutero al final de la comida…», recuerda Valdearcos. En cuanto a los platos, «hemos tenido que buscar ‘vajilla vintage’, para nosotros era imprescindible si queríamos ofrecer una experiencia completar», anota.

Y como muestra, la mesa expuesta que se encuentra en el recibidor de la Hostería del Estudiante con la que se da la bienvenida a los comensales. «Queremos que el comensal sienta que come en la mesa de una familia de los años 60 o 70, no en un restaurante contemporáneo».

Platos inspirados en la cocina de la época
­

Para el responsable gastronómico del Parador de Alcalá, la clave está en el vínculo emocional: «La comida es memoria, costumbres, tradiciones. Es lo más íntimo de cada familia. Cuando ves el plato, recuerdas esos tiempos. Y si además está bueno, la satisfacción es completa».

La iniciativa lleva en marcha desde que se abrió la exposición de ‘Cuéntame Alcalá’ en Santa María La Rica, lo que les ha permitido comprobar que la respuesta del público está siendo especialmente emotiva. «Hay gente mayor que nos dice: ‘yo esto lo hacía así’. Y jóvenes que descubren cómo se comía en casa de sus abuelos», comenta.

Una experiencia dentro de un proyecto mayor

La propuesta gastronómica forma parte del proyecto ‘Cuéntame Alcalá’, con el que Alcalá de Henares, a través de la oficina de rodajes Alcalá Film Office, de la Concejalía de Turismo, y el apoyo de Film Madrid Region,conmemora los 25 años de la serie de RTVE y Grupo Ganga, y sus años de rodaje en localizaciones públicas y privadas de la ciudad. Este proyecto incluye, además, otras iniciativas:

Una ruta por localizaciones reales de rodaje

Una exposición inmersiva con decorados, material original y fotografías del rodaje.

Una visita teatralizada con guateque final que se celebrará el 20 de marzo y para la que aún quedan vacantes.

Talleres integrados dentro de la exposición, charlas profesionales…

Pero en la Hostería del Estudiante, el viaje se hace con cubiertos. «Es una experiencia para todos: seguidores de la serie, familias, gente mayor y gente joven. Es una forma de contar 25 años de historia desde la mesa», resume Valdearcos.

Esta iniciativa gastronómica puede disfrutarse hasta el 12 de abril, con posibles adaptaciones de platos de vigilia durante la Cuaresma, como se hacía en aquellas décadas.