La Asociación de Antiguos Alumnos de la Universidad de Alcalá estuvo presente en el acto
El “Aula Magistral de Cata y Maridaje de Vinos en la Cuna de Cervantes” de la Universidad de Alcalá, dirigida por el profesor Cambralla, entregó este mes que terminó a los ilustres y prestigiosos sumilleres D. Custodio López Zamarra (Restaurante Zalacaín) y D. Javier Gila García (Hotel Ritz y Hotel Villa Magna) el “Pergamino de Reconocimiento Francisco (Gonzalo) Ximénez de Cisneros” al magisterio, la defensa y la divulgación de la Cultura del Vino, a lo largo de su dilatada y magnífica trayectoria profesional.
El acto tuvo lugar en el señorial e incomparable marco alcalaíno “Salón de Tapices” del Círculo de Contribuyentes, socio colaborador incondicional del Aula de Cata de la Universidad.
Los acreditados expertos del vino llegaron a la Ciudad Complutense y fueron recibidos en el Colegio de San Ildefonso por el Vicerrector D. Sebastián Sánchez Prieto, con el fin de agasajarles con una visita a la Universidad Cisneriana. Posteriormente dieron un paseo por la ciudad y cena maridada, dirigida por el profesor del vino Rafael Cambralla Diana.
Sin ninguna duda, dos columnas de la Cultura del Vino Internacional. Custodio, natural de Villatobas (Toledo) es un estandarte del mundo enológico (con poner “vino” en el buscador digital ya sale su nombre y multitud de botellas) que ha sido durante más de 40 años, el sumiller del mítico restaurante madrileño “Zalacaín” primero que logró el trio de estrellas Michelin en España. El Aula del Vino de la Universidad de Alcalá, a propuesta de Cambralla, ya lo condecoró en 2023 con la prestigiosa distinción “Leyenda Internacional del Vino” y el M.I. Ayuntamiento de Alcalá en 2024, con el premio “Cervantes Gastronómico” siendo actualmente jurado de referencia de ambos galardones.
Javier Gila, natural de la Isla de Gran Canaria, ha sido cinco veces campeón de España de Sumilleres, ganador del premio Sumiller de la Rioja, mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid, Presidente de los Sumilleres de Madrid, entre otras muchas distinciones.
Rafael Cambralla Diana organizó el acto apoyándose en una serie de pilares que nunca le fallan, sus grandes amigos, tales como el restaurante El Casino, quien sirvió el ágape, bajo la batuta de su gran Sumiller Sergio Adán Herreros y el espléndido equipo de camareros que dirige, gran orquesta que sonó de lujo y sin ninguna distorsión. Los vinos, por cierto, magistrales, fueron de la Bodega Familiar Coronado, de La Alberca de Záncara (Cuenca) presentados por su propietario Raúl Coronado. Se hizo un recorrido por las variedades Sauvignon Blanc, Gewürztraminer y Petit Verdot, elaboradas con diferentes maceraciones y decoradas con robles franceses y americanos.
Contamos con la presencia y magisterio del Sumiller Rigoberto Carceller, “El Capellán de las Indias” gran amigo de Bodegas Coronado y excelente “Catador a Ciegas” con premios en varios países del mundo y director del espacio audiovisual “Sorbos de una Vida” y de Domingo Sánchez, posiblemente el mejor Chef de República Dominicana, actualmente dirigiendo los fogones del Restaurante Casa Palacio, en la distinguida Villa de Uclés (Cuenca) y gran experto en guisos para maridar con “Cava”. Parte de la Junta Directiva de la Asociación de antiguos alumnos de la Universidad de Alcalá quiso brindar su apoyo colaborando y acudiendo a tan marcada jornada.
Y no podemos olvidar al Círculo de Contribuyentes, a su Presidente D. Agustín Mata y a sus socios, por el magnífico acogimiento que nos brindaron en su espléndido salón, siendo uno de ellos el que nos obsequió con el broche de oro de la noche, pues terminó la velada con la explicación de los famosos tapices alcalaínos de Félix Yuste (pinxit Complutum anno MCMI) por parte del miembro de la Junta del Circulo, D. Baltasar Bermejo. Muchas gracias a todos que hicieron posible esta cata maridada en Complutum.
