Durante todo el mes de mayo, en los restaurantes de Alcalá Gastronómica – Fomentur dedicarán su cocina a homenajear este sencillo plato de pastores con tantas reminiscencias cervantinas.
Se trata de un plato que ya comían Quijote y Sancho en su deambular por las tierras de Castilla, según la obra de nuestro alcalaíno más ilustre D. Miguel de Cervantes. AGF presenta una muestra gastronómica de esta receta en sus diferentes variaciones. Unas jornadas donde, una vez más, reinterpretamos la cocina tradicional y la adaptamos a los gustos actuales, siempre tan bien acogidos.
Las migas son un clásico por antonomasia de la cocina alcalaína que ofrece cientos de exquisitas posibilidades. Cada jueves del mes de mayo, los restaurantes asociados en Alcalá Gastronómica-Fomentur ofrecen su propia versión de este tradicional plato a base de migas de pan tostado, acompañadas de carnes y verduras picadas, que suele ir coronado con un huevo frito cuya yema, al romperse, baña primorosamente todo el conjunto (foto inferior José Valdearcos, Presidente de Alcalá Gastronómica, y Director de Comidas y Bebidas del Parador de Alcalá).
Un plato con Historia
Este plato puede ser encontrado en gran parte del territorio de la península ibérica y lugares de Hispanoamérica. Nos referimos a aquellos que recibieron una notoria colonización e inmigración de españoles provenientes de Castilla, Extremadura o Andalucía como, por ejemplo, Colombia y el norte de México.
La preparación se ha extendido con el devenir de los tiempos a lo largo de toda la península. Se ha vinculado tradicionalmente a la alimentación de pueblos nómadas y oficios trashumantes, así como sirvió de desayuno habitual de las milicias españolas en las Academias Militares y sobre todo ampliamente consumidas en la actividad cinegética.
Antaño eran parte de la alimentación cotidiana (generalmente servidas como desayuno). Sin embargo, poco a poco se han ido transformando en un plato de frecuencia semanal. Su consumo ha pasado de gozar de una elaboración fundamentalmente pastoril a ser plato de tasca y fonda y, en la actualidad, propuesta recomendada incluso en los restaurantes con más prestigio.
Desde finales del siglo XX las migas son elaboradas y servidas como una pequeña tapa en los bares de Alcalá de Henares saliendo así de su entorno típicamente rural.
Su preparación
Las migas, migas ruleras o migas de pastor cuentan con una preparación que era habitual en aquellas gentes que en España se dedicaban a la trashumancia. Su receta está elaborada principalmente con pedazos de la miga de pan tostado acompañadas de carnes y verduras picadas.
Existen variantes populares que se preparan con harina de trigo, como las denominadas migas de harina, típicas del sureste español. Este plato puede ser encontrado en gran parte del territorio de la península ibérica. Pero durante todos los jueves del mes de mayo, especialmente en los restaurantes de Alcalá Gastronómica de Alcalá de Henares.
Más informarción: Alcalá Gastronómica – Fomentur.
