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Los sabores cervantinos triunfan en México

Los sabores cervantinos triunfan en México

El Parador de Alcalá, representante español en la Cumbre Internacional de Gastronomía de Guanajuato

«Una olla de algo más que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos», sin duda, a todos nos suena el párrafo aunque sólo retengamos el «En un lugar de la Mancha…»

Eso lo saben bien en México, donde aprecian la comida española y donde acaban de degustar esos sabores cervantinos a través del Parador de Alcalá de Henares. Y es que, el Parador ha sido uno de los elegidos para participar en la Cumbre Internacional de Gastronomía que este año se celebraba en Guanajuato, un lugar donde se aprecia muy mucho la cultura española y la figura de Cervantes.

De esta forma, el Parador ha presentado a los chefs internacionales el Menú Cervantino que durante este año ofrece en su carta y que sirve para homenajear a Cervantes justo en el año en el que se cumple el Cuarto Centenario de su muerte.

Se trata de un menú inspirado en la misma gastronomía que se servía en bodegones, mesones, posadas, ventas, hosterías y casas de postas de la época. Y todo, con las referencias exactas de los capítulos del Quijote:

De primero: zarandajas, duelos y quebrantos, gachas en croquetas y tasajo de paté de palomita sobre migas ruleras.

De segundo: tiznas (taco de bacalao, aceite de oliva, cebollas, ajos, pimientos rojos secos y pimentón).

Posteriormente, guiso de gallina, perdiz y albóndiga de carnero en pepitoria, con sus rimeros de panecillos.

Prepostre manchego: pan, sal, cuchillo, nueces y rajas de quesos.

Y lo más dulce, de postre: Manjar blanco y frutos.

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